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Cómo se hace la mantequilla: evolución y beneficios

Hace unos días les contamos a nuestros lectores cómo el fenómeno de El niño ha causado una escasez de mantequilla en el país. A raíz de esto, muchos de nuestros clientes comenzaron a preguntarse ¿Qué tan compleja es su producción? Aquí las respuestas


Origen de la mantequilla

En la antigüedad el proceso de elaboración era muy diferente al actual; en esa época se obtenía a partir de mezclar nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente. Esto se les atribuía a las poblaciones de la Mesopotamia entre el 9.000 y 8.000 A.C.

Su expansión por Europa se dio hasta los siglos XVI y XVII, tiempo después llegó a América y a algunas zonas de África.

A mediados del siglo XVIII, la elaboración de la mantequilla dejó de ser artesanal por causa de la revolución industrial, las nuevas tecnologías hicieron que la producción fuera más fácil, higiénica y con mayor conservación.

Actualmente, India es el país que tiene la mayor producción y consumo de mantequilla del mundo.


Cómo se elabora la mantequilla actualmente

La mantequilla está constituida substancialmente por la grasa de la leche en forma de una emulsión del tipo agua en aceite. Su composición media consiste como mínimo 80% de materia grasa de la leche, 16% máximo de agua, 3% máximo de sal y 1% de suero que contiene proteínas y minerales

La fabricación en sí de la mantequilla requiere dos operaciones fundamentales: la inversión de fases de la emulsión de nata o crema y la expulsión o separación del suero. Este proceso se lleva cabo durante el batido de la nata, proceso basado en los principios de aglomeración, concentración y combinación.

¿Jamás pensó que la elaboración de la mantequilla tomara tanto tiempo verdad? Lo sabemos, ¡es todo un proceso! A continuación, les contaremos cuál es el paso a paso de la producción de la mantequilla.

1. Se inicia el proceso de desnatado de la leche (acción mediante la cual se separa parcial o totalmente la materia grasa del resto de la leche);

2. al obtener la nata, se procede a la pasterización (proceso en el que se lleva la nata a altas temperaturas sin que llegue al punto de ebullición y luego se enfría para esterilizarlo sin alterar sus propiedades);

3. luego se realiza la maduración física de la mantequilla (tratamiento para cristalizar la grasa con el fin de evitar pérdidas en el batido y lograr una adecuada consistencia);

4. después de tener la cristalización de la nata se inicia el batido que dará como resultado los granos de mantequilla;

5. una vez realizado el paso anterior, se procede al lavado para eliminar contaminantes y el malaxado en donde se adiciona la sal (la cantidad de sal es en función al tipo de mantequilla que se quiere); y,

6. por último, se debe moldear y empacar la mantequilla para luego almacenarla de manera refrigerada.


Beneficios del consumo de la mantequilla

Todo este proceso de elaboración va mucho más allá, pues además de su delicioso sabor, la mantequilla tiene notable importancia como alimento, gracias a la grasa y a las vitaminas A, D, E y K2 que contiene, junto con algunos minerales y proteínas.

La mantequilla ayuda al mantenimiento de la visión y del sistema endocrino; incluso proporciona cantidades importantes de ácidos grasos que benefician el funcionamiento del sistema inmune, “mejoran el metabolismo y tiene propiedades antimicrobianas.”

Por supuesto, todos estos beneficios pueden observarse cuando la mantequilla es elaborada con los más altos estándares de calidad, es decir, cuando esté producto es el resultado de una materia prima en óptimas condiciones y de una cadena de producción que está bajo constante observación.

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¡Gracias por leernos!

Paula Castro
Paula Castro
Profesional en comunicación social, con amplia experiencia en content marketing.
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